Tour gastronómico
El tour comienza temprano por la mañana. Es el momento ideal para ver el momento más importante: el nacimiento del Parmigiano Reggiano.
El quesero, junto con sus ayudantes, trabajan cada día, elaborando un producto único en el mundo. Tras el «nacimiento», se colocan grandes moldes de queso en el salón, donde reposan durante un día. A continuación, el queso se traslada a la sala de salazón y luego se deposita en los almacenes, donde miles de cabezas de queso envejecen durante al menos un año.
Al final de la visita a la quesería suele haber una degustación y la oportunidad de comprar el queso.
La segunda parte de la visita es una introducción a la producción de Vinagre Balsámico Tradicional en la provincia de Reggio Emilia. La granja está rodeada de numerosos viñedos de las variedades Lambrusco y Trebbiano, los únicos ingredientes del T.B.U. Se trata de un producto real, muy valioso, con una historia centenaria (el primer documento que habla de este producto se remonta a 1046) y que hoy requiere una atención y paciencia especiales, ya que sólo estará listo tras un mínimo de 12 años (joven) de maduración en pequeños barriles de madera. Los vinagres más valiosos envejecen 20 (medio) o 25 (viejo) años.
Al final de la visita es posible degustar T.B.U. de 12, 20 y 25 años con explicaciones sobre su uso.
La última etapa es la fábrica de Jamón de Parma, situada en la parte sur del territorio de Parma, cerca de las colinas. Este lugar tiene un microclima ideal para la producción de jamón de Parma, soplado por los vientos del mar de Liguria.
