Путешествие по волшебной Бургундии, славящейся архитектурными шедеврами, замками, винными погребами и сказочными пейзажами, предоставит вам шанс раскрыть секреты Франции и даже всей Европы. Ведь некогда Бургундия включала в себя современную Бельгию, Голландию и Люксембург.
Так что, познакомившись даже вскользь с огромным европейским наследством, прокатившись по живописным местам Бургундии, вы проникнетесь её шармом и культурой. Изысканная гастрономия и занимательные истории станут дополнительными атрибутами отличного отдыха. Ведь это страна прекрасного вкуса, где жизнь сама по себе вид искусства. Нигде так серьёзно не смотрят на такие простые вещи, как кухня и напитки.
Очевидно, что на первом плане в Бургундии были и остаются вина. И абсолютно логично, что туристам в Бургундии предлагают именно через «винную дорогу» познакомиться ближе с достопримечательностями этого края.
Однако, разве может кого-то удивить, что проезжая по дороге «великих вин», вы попадаете как в винное поместье, так и в сырное ателье, и гастрономический ресторан, заодно посещаете памятники архитектуры и музеи. Пожалуй, такую дорогу можно назвать — «путь для великих гурманов и эстетов».
Ну а второе место в Бургундии по праву занимает сыр, не отказывайте себе в удовольствии попробовать это лакомство, не смотря на «душок». Французы говорят, что как у человека у продуктов свой индивидуальный запах, что выражает его суть и характер. Так что здесь вкусы сходятся по характеру и темпераменту. Франция без сыра, как сами французы утверждают, «машина без водителя», а вино — это её Душа.
В целом «винная дорога» более 200 км. Можно ехать по прямой, а можно как угодно извилисто, при любом раскладе дорога вас ведет по самым красивым и интересным местам.
Ваш выбор всегда за Вами: энергично и залпом, расслабленно и в прогулочном ритме, Вы на пути познать «искусство жить по-французски».
На самом юге Бургундии располагается историческая область, называемая Божоле (Beaujolais). Средневековый образ селений распознается издалека по башням замка или колокольням церквей. В этой сказочной стране нет измерения времени, оно растворилось в гармонии и умиротворённости, ожившие детские сны о прекрасном далеком воплотились наяву. По солнцу вы определите время, а по цвету листвы сезон, а вот год скорее можно узнать по винной этикетке, так как местное вино принято пить свежим и молодым.
Правда, наряду с нашумевшим Божоле Нуво (Beaujolais nouveau), настоящие марочные вина этой страны также ценятся любителями со всего света.
По дороге заезжаем в одно из винных поместий. Вернее, дворцов — Тезэ (Taizé). Провинциальной Версаль с французским парком. Одно из самых крупных винных владений в Божоле — 97 гектаров и множество наград за производство вин. Замок, как и парк, был спроектированы королевскими архитекторами и садовниками в XVII веке. Выстроенный рядом винный погреб производит впечатление сводчатым потолком и прохладой каменных стен, это также самое большое хранилище вина в Божоле. Здесь в огромных бочках дозревает вино, не типичное для этого региона, так как требует длительной выдержки, и может храниться более 20 лет.
Везде чувствуется уважение к земле, прошлому семьи и к традициям виноделов, всё то, чем семья аристократов никогда не пренебрегала, а наоборот бережно сохраняла и преумножала, улучшая качество вина, создание которого превратилось в Божоле в высокое искусство.
Следующая остановка деревушка Жарньу (Jarnioux), она раскинулась в долине трех речушек, что в былые времена использовались для водных мельниц. Центральной фигурой, как и во многих других деревнях Божоле, является архитектурный ансамбль средневекового замка, башни которого с блестящей черепицей создают доминирующую нотку в столь романтичном образе.
Еще одна достопримечательность в Божоле, деревенька Уа (Oignt). Раскинувшись на вершине холма, она полностью сохранила свой средневековый образ. Вьющиеся лентой улочки вытканы домами из золотистого камня. Погреба виноделов, ателье ремесленников, ресторан с панорамной террасой, всё для умиротворения и вдохновения. Перед Вами разворачивается великолепные виды на Альпийские горы, долины рек, холмы в объятьях виноградников… Ах, почему я не художник, невольно возникает вопрос.
Теперь можно и о земном, о кухне…
Французский парадокс питания можно испытать повсюду. Слава кулинаров основана на отличном приготовлении из качественных продуктов, и на результате их высокого мастерства. Наедаясь досыта, запивая вдоволь вином, Вы обнаружите, что не пьянеете и не набираете вес, а ведь французскую кухню не назовешь «постной».
Неспроста французская гастрономия пользуется успехов во всем мире, сводит с ума как простых смертных, так и…
Сытная, эстетичная, французская кухня остаётся легкой и изысканной даже у начинающих кулинаров.
Немногие знают, что прославленная гастрономия Франции выросла из семейной кухни Бургундии. Смелое заявление, скажете Вы, но, судите сами:
В Бургундии в далекие времена была создана одна из самых старых кулинарных книг, её автор Франсуа Пьер де Варен (François Pierre La Varenne (1618-1678)). Он первым решил отказаться использовать экзотических специй, перебивавших вкус любого употребляемого продукта. Стоили они страшно дорого, поэтому только элита могла себе их позволить. По этой причине вкусная еда с приправами была только на столе богатых.
Бургундец La Varenne заменил специи на доступные местные приправы: укроп, петрушку, лавровый лист, эстрагон, кервель ажурный. Принцип кулинара более, чем революционный: «Если я ем суп из капусты, я должен чувствовать её вкус». Такие овощи как цветная капуста, спаржа, зеленый горошек, огурец и артишок были предложены им же впервые для питания. А самое главное — ввелись эстетические требования к подаваемым блюдам. Раньше при приготовлении пищи прятали натуральную форму и цвет продуктов, теперь это заслуживало внимания. Всё для сохранения естественной красоты.
Природное богатство кулинарами с хорошим вкусом доведено до изыска, и то, что сегодня называется великая французская гастрономия, не было бы таковой, если бы в Бургундии не придумали бы СОУС. Где бы была современная гастрономия без соуса?
Так что типично французское на самом деле бургундское. В подтверждение может служить и использование вина, которое с незапамятных времен производится в Бургундии. В приготовлении блюд и соусов вина играют немаловажную роль. Возьмем для примера семейное блюдо в Бургундии — bœuf bourguignon — это тушеная говядина в густом винном соусе, приправляется чесноком, луком, морковью и грибами. В любом ресторане сегодня вы встретите это блюдо в меню наряду с «петухом в вине» (coq au vin). А вот особенностью дижонской кухни является свиной окорок, в желе с большим количеством петрушки, внешне это выглядит, как нежнейшая роза в обрамлении зеленых лепестков.
Кролик в горчичном соусе (lapin a la moutarde), напомнит о других местных находках, таких как горчица, которых более 300 сортов. Для сладкоежек медовый хлебец, лакомства на основе ягод и меда и, конечно, шоколад. Один бургундец уже в XX веке соединил свой талант скульптора, художника и кондитера, открыл свою шоколадную мастерскую, откуда шоколад разлетается по всему миру. Винная дорога проходит и у его крыльца. Знакомьтесь Мосьё ХХХ.
Сырной визитной карточкой Бургундии является сыр Эпуас (Epoisse), любимый сыр Наполеона. В XVI веке крестьяне позаимствовали рецепт сыра у монахов, он и сегодня представляет собой в Бургундии праздничное угощение на Рождество вместе с гусиной печенью. Производят его круглый год, и в сыроварне, куда тоже можно заглянуть, не сворачивая с дороги, предлагают понаблюдать за его рождением. Уже подъезжая туда, вас окутывает аромат «душистого» сыра. Гурманы сходят с ума, а новички морщат гримасы, ели сдерживая: «Фу, как же здесь….». Но ведь это неправда, это всего лишь дурманящий запах. Нежнейшая мякоть сыра специально прячется под корочкой с резким запахом, чтоб достаться тем, кто готов оценить её по достоинству.
Ещё один продукт ставшей маркой Бургундии, черная смородина. Панацея от многих болезней в XVIII веке, смородина широко используется при приготовлении разных блюд: в соусах к мясу, в многочисленных вареньях, сиропах, сливочном мороженом, пирожных, ликерах.
Изначально это было чисто семейное угощение, пока однажды не постучалась в дверь беда.
Это случилось, когда виноградники в Бургундии пожирали насекомые, завезенные из Америки, виноделы были на грани разорения. Ушли десятилетия на поиски способов восстановления виноградной лозы. В полном отчаянии, не найдя другого решения, виноделы выкорчевывали виноградники.
В те тяжелые года появилось новое применение плодородной почвы Бургундии. Там, где виноградная лоза была выкорчевана, были высажены кусты черной смородины. Нет худа без добра — известная истина. С тех пор обе культуры составляют гастрономическую репутацию региону, как старшая и младшие сестры. Что же касается спасения виноградников, то вакцина была найдена — виноград привит. Сегодня многие считают, что это было естественным отбором, это явилось неким тестом на выживание, как для виноделов, так и для винограда. Тогда и произошло возрождение и утверждение культуры вина во Франции, расцвет и легализация винопроизводства по всем юридическим формальностям, появляется АОС (Appellation d’origine controlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям — контролируемое качество по месту происхождения. Вино становится официальным достоянием Франции, таким, каким сегодня мы его знаем.
Есть предложение заглянуть на дегустацию в замок Помар (Pommard), чьё вино поставлялось ко двору Петра Великого. Немногим позже этот же напиток прилюбил Наполеон, который лично приезжал сюда для дегустации и заказов.
Или посетить городок Шабли (Chablis), самое копируемое белое вино во всем мире, так как производится из одного сорта винограда. Но копия невозможна по одной простой причине, называемой теруар (Terroir) или по-русски «почва». Некогда здесь было море, поэтому сорт почв особенный, в нем морские отложения, остатки ракушек, что, конечно, влияет на вкус винограда, задавая минеральную нотку со свежестью, медовитостью и фруктовым оттенком.
У кого не появлялось вопроса в винной лавке, как же удачно выбрать вино? Путешествуя по дороге вин, вы облегчите себе эту задачу.
В городе Боне, столица вина в Бургундии, посетив наимилейший музей вина, вам станет ясна любая этикетка французских вин. За пару минут на всю жизнь вы научитесь при покупке различать французские вина — ведь вся информация на этикетке, и даже без владения иностранным языком Вам станет понятен каждый её знак. Даже больше, здесь же Вы сможете по форме бутылок различать бургундские, альзаские, бордосские и другие французские вина.
Для иллюстрации один пример: В отличие от бордосской, у бургундской бутылки практически нет «плечиков», а «шейка» более покатая. У красных бургундских вин процесс брожения на мезге короче, и кожура ягод отдает вину меньше своих дубильных и красящих составляющих. Потому и цвет не такой густой, как у вин юго-запада Франции. А при старении получается больше осадка в вине из Бордо. Поэтому появились «плечистые» бордосские бутылки, чтобы задерживать осадок при наполнении бокала, в чем нет необходимости в Бургундии.
Чтобы оставить в памяти и вкусовые нотки местных вин, советуем не отказываться от дегустации. В хорошем винном доме вам предложат игру, угадать какие вкусовые оттенки в вине, попробовать разложить на составляющие палитру ароматов или посложней — попытаться почувствовать возраст вина. Во Франции нет плохих вин. Остаётся найти только вино, которое соответствует Вашему вкусу, или характеру, или настроению. В многоликой Бургундии найдутся напитки на все случаи жизни.
Приятного путешествия!
