Департамент Жиронда (фр. Gironde, окситанск. Gironda) и его главный город Бордо живут в ритме выращивания и сбора винограда на протяжении 2000 лет. Пeрвые саженцы винограда были высажены в I веке после Рождества Христова галльским племенем битуригов (Biturigi vivisci), основавшим город Бурдигала (Burdigala) – Бордо (Bordeaux). В наши дни виноградники Бордо простираются пo территории от 500 до 542 районов департамента.
57 названий для приблизительно 120 000 гектаров виноградников, что можно сказать больше? Нигде в Мире не найдете вы такой многочисленной семьи: красные вина, белые, сухие, полусладкие и сладкие, розовое, клерэ (Claret), Игристое Бордо (которое пришло в 1990 году на смену старым шипучим винам) и крепкое белое Бордо (крепкая настойка на основе белых сортов винограда).
В красном Бордо ассамбляж (assemblage — соединение, сбор) — это тонкое соединение с виноградников «Мерло» (Merlot), чей вкус вносит мягкость, насыщенность и многогранность ароматов, «Каберне Совиньон» (Cabernet Sauvignon), придающий вину свою устойчивость, свой букет и свою способность к старению, и отчасти «Каберне Фран» (Cabernet Franc), для придания заключительного штриха, тонкости и элегантности. Добавляется также иногда, особенно в Медоке (Médoc), «Пети Вердо» (Petit Verdot) для большей крепкости, цвета и богатства аромата.
Добавляемые пропорции варьируются в зависимости от сорта, превалирующего для данного наименования, а также от года и персональных предпочтений каждого хозяина. Для белых вин, «Совиньон» (Sauvignon), преобладающий в регионе «Антр-де-Мер» (Entre-Deux–Mers), дает сухие вина с характерным сохранившимся вкусом плодов. «Семильон» (Semillon) — сорт винограда, доминирующий в сладких винах, способствует развитию так называемого «благородного гниения» и дает золотистые елейные вина (сбор урожая производят только при полной зрелости в период перезревания, когда начинается подсушивание ягод. В этот период развивается гриб Botrytis cincrea, в результате повышается концентрация сока из-за испарения части воды, уменьшается кислотность и развивается специфический аромат, который очень ценится. Сорт «Мускадель» (muscadelle) привносит мягкость и богатый цветочный аромат.
Если описать некоторые особняки и замки департаманта Жиронда: «Икем» (Château d’Yquem) и его укрепленную кладку XV века, замок «Шато де ля Саль» (Château de la Salle) в Сан-Гене-де-Бле (Saint-Genès-de-Blaye) и замок Ривьер (Rivière) во Фронсаке (Fronsac), оба XVI века, большинство виноградных резиденций родились в XVIII веке и имели форму шатра (Замок «Шато Бейчевелль» — Château Beychevelle), они украшaлись время от времени фасадами, навеянными античностью (Замок «Шато Марго» (Château Margaux). Вo второй половине XIX века расцвет виноделия достигает апогея, конcтруируются и перестраиваются замки и дома виноделов в различных архитектурных стилях, навеянных прошедшими веками: Средневековье, Готика, Ренессанс, нео-Тюдор… Если замок «Шато Ларок» (Château Laroque) в Сан-Эмильоне (Saint-Emilion) — это отличный представитель стиля Позднего Ампира: замысловатые решетки, статуи и балюстрады, многочисленные окошки, то другие владельцы поддаются более экзотическим влияниям: Луи Гаспар д’Этурнель (Louis-Gaspard d’Estournel), носивший прозвище «Махараджа Сан-Эстефа» (его вина экспортировались вплоть до Индии) пристраивает на крыше своего замка Ко д’Этурнель (Château Cos d’Estournel) азиатские пагоды.
Самым знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок (Medoc). В 1855 году именно виноградники Медока были удостоены имперской классификации Наполеона III. Она проводилась в рамках Всемирной выставки в Париже, на которой должны были демонстрироваться величайшие достижения Франции. Основным критерием при классификации была цена различных вин, так как она достаточно точно отражала их качество. Эта классификация, в том виде как ее приняли, действует и сегодня.
Виноградники здесь расположены узкой полосой вдоль левого берега Жиронды. Они обладают рядом особенностей, главная из которых заключается в наличии многочисленных обнажений галечника. Это, а также умеренный климат и сорта винограда обеспечивают высочайшее качество медокских вин. Здесь производят только красные вина из сортов Каберне Совиньон и Мерло. Их выдерживают несколько лет в дубовых бочках, благодаря чему вина приобретают характерный вкус и способность к длительной выдержке.
При классификации виноградников Медока было выделено два субрегиональных апеласьона и ряд коммунальных. Appellation – это четко очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда. Вина северной части района носят наименование «Медок» (Medoc). Лучшие виноградники Медока расположены в той его части, которая называется «О-Медок» (Haut-Medoc). Она расположена к югу от Медока и отличается от него качеством почвы и вина. Здесь больше галечников и выше доля сорта Каберне Совиньон. Вина О-Медока могут носить субрегиональное наименование — «О-Медок».
Выразить Ваши чувства словами — это цель дегустации. Кто бы здесь не оказался, новичок или тонкий знаток, дегустация вина проходит всегда при анализе чувств: зрение, обоняние и вкус. Зрение служит для оценки «платья» вина. Вначале мы оцениваем его прозрачность, а потом отмечаем тонкости его оттенка. Цвет — показатель возраста вина и его «состояния здоровья». Аромат позволяет определить «дух» вина, его букет. Обогатив вино кислородом, полагается его вдохнуть и втянуть глотком. Ароматы, которые при этом высвобождаются классифицируют по 9 типам: фруктовые ноты (напоминающие абрикос, черную смородину, банан…), растительные ноты (сено, липа, a также запахи плесени и пробки!), цветочные ноты (фиалка, роза, акация…), или еще химические (тогда, когда вино выдыхается, прокисает или оксидирует), бальзамические ноты (сосна, смола), живoтные ноты, минеральные, пряные, или лесные. Вкус анализирует пикантность вина, его равновесие. Вино набирают в рот, чтобы оценить привкусы: сладкие, соленые, кислые, или еще такие, как вяжущие, резкие, жгучие…
Хотели бы Вы лучше узнать мир винограда и вина, продегустировать вино прямo в погребe, где оно родилось, разделить знания любящего свое дело винодела? В департаменте Жиронда 473 винных владения, кооперативных погребов, торговых домов и Домов Вина, объединенных под названием «Виноградники и погреба Бордо», которые занимаются тем, чтобы обеспечить Вам качественный прием, визит и дегустацию. Их хозяева смогут также подсказать Вам идеи визитов и посещений Жиронды, закрытой для несведущего туристa.
